Как открыть кафе в Казахстане

Кафе — один из самых эмоциональных видов бизнеса. Здесь важны не только еда и интерьер, но и атмосфера, сервис, детали. В Казахстане ресторанный рынок активно растёт: в городах появляется всё больше молодых брендов, а у людей растёт культура потребления вне дома. Но кафе — это не просто сковородка и повар. Это бизнес, в котором нужно просчитывать всё до мелочей.

Факт: По данным kazdata.kz, в Казахстане ежедневно открываются до 3 новых точек общественного питания. Однако только 40% из них успешно работают более 2 лет. Почему? Разберёмся ниже.

Идея и концепция — с этого всё начинается

Первый шаг — выбрать концепцию. Это не просто «будем кормить людей», а чёткое понимание:

• что вы подаёте (кухня, формат: кофе, бургеры, плов, паста);
• кому вы подаёте (офисные работники, студенты, семьи, туристы);
• в каком стиле всё будет оформлено (лофт, восток, домашняя кухня и т.д.).

Хорошо работает формат «узкой специализации» — кафе с одной сильной фишкой.

Например, только завтраки, только паста, только лагман.

Документы и регистрация: что требует государство

Для открытия кафе вам потребуется:

• Зарегистрировать ИП или ТОО через egov.kz;
• Получить санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭС);
• Уведомить органы о начале деятельности в сфере общепита;
• Зарегистрировать онлайн-кассу, подключить POS-терминал;
• Заключить договоры на вывоз мусора, дезинфекцию, медицинские книжки для персонала.

Особенность Казахстана — СЭС и Пожарная служба могут проверять бизнес и до, и после открытия. Всё должно быть в порядке: вентиляция, хранение продуктов, маркировка.

Поиск помещения: где прячется идеальное место?

Локация может как взлететь кафе, так и убить его. Лучше всего:

• оживлённые улицы, особенно с офисами или университетами;
• ТРЦ с высокой проходимостью;
• первые этажи жилых комплексов в спальных районах.

Обратите внимание на:

• возможность установки вытяжки (для горячей кухни — обязательно);
• наличие воды, газа и электричества;
• площадь: для мини-кафе хватит 40–60 м², для полноценного зала нужно от 100 м².

Факт: в Астане аренда в спальном районе обойдётся от 5000 до 10 000 тг/м², а в центре — до 20 000 тг/м².

Меню и кухня: от простого к эффективному

Не стремитесь сразу охватить всё. Лучше — 15–20 блюд, но стабильно вкусных. Меню должно быть:

• понятным;
• с контролируемой себестоимостью;
• быстрым в приготовлении.

В Казахстане отлично работают:

• локальные блюда (бешбармак, лагман, плов);
• фаст-кэжуал (бургерные, боулы, воки);
• кофейни с выпечкой и завтраками.

Поставки можно наладить с местными фермерами, рынками, или крупными дистрибьюторами (например, Metro, Small, FoodMaster, Rahat).

Команда: на ком держится ваш успех

Минимальный состав:

• 1–2 повара;
• 1 бариста или официант-кассир;
• 1 уборщик (можно совместить функции);
• администратор (может быть сам владелец на старте).

Ищите людей, которые не просто умеют готовить, а горят делом. Атмосфера в кафе — это 50% впечатления, а она строится на команде.

Оборудование и интерьер: с чего начать

Закупка зависит от формата, но базовый список такой:

• плита, вытяжка, холодильники, микроволновки;
• кофемашина, блендеры, тостеры;
• посуда, столы, стулья;
• POS-система, касса, система учёта.

На кухню и зал можно заложить от 3 до 8 млн тенге, в зависимости от масштабов. Совет: не экономьте на вентиляции и освещении — запахи и темнота быстро отпугнут клиентов.

Сколько стоит открыть кафе: базовые вложения

Приблизительный расчёт:

• аренда и ремонт — 2–4 млн тенге;
• оборудование — от 3 млн;
• мебель и интерьер — 1–2 млн;
• первая закупка продуктов — 500–800 тыс;
• реклама и запуск — 300–500 тыс;
• фонд оплаты труда — от 500 тыс/мес.

Итого: от 7 до 10 млн тенге на запуск среднего кафе.

Продвижение и первые клиенты

Ваш маркетинг должен быть вкусным — буквально:

• фото еды в Instagram и TikTok;
• работа с фуд-блогерами;
• акции на открытие (второй кофе в подарок, скидка 20% на меню);
• листовки и реклама в радиусе 500 м от заведения;
• Google-карта, 2ГИС, Яндекс — обязательно.

Создайте легенду: история кафе, ваша философия, зачем вы это делаете — людям интересны не только блюда, но и люди за ними.

Подводим итоги: секреты успешного запуска

1. Начинайте с чёткой идеи — не размывайте меню и стиль.
2. Не игнорируйте санитарные требования — СЭС проверяет часто.
3. Создавайте эмоции, а не просто еду.
4. Будьте гибкими — тестируйте, меняйтесь, слушайте гостей.
5. Помните: в общепите выигрывают те, кто на месте, а не «на удалёнке».